Ev Yapımı Çin Pekin Ördeği Tarifi

Ev Yapımı Çin Pekin Ördeği Tarifi

Dünya Mutfakları

Biraz zahmetli de olsa uğraştığınıza değecek evde kendiniz yapabileceğiniz Çin mutfağının dünyaca ünlü yemeği çok leziz bir Pekin Ördeği tarifi.

  • Ülke:
    Çin Halk Cumhuriyeti
  • Hazırlama Süresi:
    12 saat
  • Pişirme Süresi:
    2 saat
  • Kolaylık/Zorluk:
    Kolay
  • Kaç Kişilik:
    4
  • Ördek
  • Malzemeler:
    • 1 ördek
    • 4 yemek kaşığı (72 g) sofra tuzu
    • 2,5 yemek kaşığı (31 g) toz şeker
    • 1 yemek kaşığı (5 g) Çin beşli baharatı
    • 1,5 çay kaşığı (6 g) pul biber
    • 2 su bardağı (480 ml) su
    • 4 yemek kaşığı (48 g) üzüm sirkesi
    • 1/4 su bardağı (86 g) maltöz
  • Ballı Erik Sosu
  • Malzemeler:
    • yarım kilo taze erik, çekirdekleri çıkarılmış ve kabaca doğranmış (kabukları soyulmadan)
    • 2 yemek kaşığı (38 g) bal
    • 1/4 su bardağı (60 ml) pirinç sirkesi
    • 1/4 su bardağı (58 g) şeker
    • 1/4 çay bardağı üzüm sirkesi
    • 2 yemek kaşığı (26 g) koyu soya sosu
    • 52 g sriracha sosu
  • Çin Mandarin Krepleri
  • Malzemeler:
    • 2 su bardağı (300 g) çok un
    • 1 su bardağı (240 ml) su
    • 1 yemek kaşığı (11 g) susam yağı
  • Yapılışı:
    • Büyük bir tencerede 4,75 litre suyu orta-yüksek ateşte kaynatın.
    • Ördeğin derisini etinden ayırmak için, bacak boşluğundan başlayarak göğüs kısmına doğru parmaklarınızı derinin altına sokun. Bir bisiklet pompası kullanarak, valfi göğüs derisinin altına yerleştirin ve deriyi şişirmek ve ayırmak için tekrar tekrar hava pompalayın. Bu, çıtır bir deri elde etmek için çok önemlidir.
    • Baharat karışımını hazırlamak için, küçük bir kapta tuz, şeker, beş baharat ve öğütülmüş Siçuan biberlerini çırpın. Ördeği derinin altına (derinin yüzeyine değil) ve her iki boşluğun içine bolca baharatlayın.
    • Baharatlanmış ördeği, derin bir tencerenin içine yerleştirilmiş delikli bir otel tepsisine veya alternatif olarak, derin bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir soğutma rafına yerleştirin.
    • Bir kepçe kullanarak, kaynar suyu ördeğin derisinin (bacaklar, kanatlar, göğüs, butlar ve sırt) üzerine dikkatlice dökün, tüm su bitene kadar tekrarlayın. Bu, yağın erimesine ve çıtırlaşmasına yardımcı olacaktır. Ördeği, hava ile kuruması için 10 dakika boyunca fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir soğutma rafına koyun.
    • Sır yapmak için, orta boy bir tencereye 2 su bardağı (480 ml) su, kırmızı ve siyah sirke, Shaoxing şarabı ve maltozu ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynatın ve 5 dakika boyunca koyulaşmasını bekleyin. Ateşi kapatın.
    • Sırın yarısını ördeğin göğüs tarafına, ardından da sırt tarafına dökün ve derinin tamamını kapladığınızdan emin olun.
    • Ördeği tekrar fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir soğutma rafına koyun ve hava ile kuruması için üzeri açık şekilde bir gece buzdolabında bekletin.
    • Fırın raflarını alt üçte birine yerleştirin ve ardından fırını 120℃ önceden ısıtın.
    • Ördeği buzdolabından çıkarın ve orijinal, amaçlanan sıvısı boşaltılmış ve ardından musluk suyuyla tekrar doldurulmuş uzun bir teneke kutunun üzerine dik olarak yerleştirin. Fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş soğutma rafına geri koyun ve fırında 1 saat 10 dakika pişirin. Hava akışı sağlamak için fırın kapağını hafifçe aralık bırakın (gerekirse bir tereyağı bıçağıyla destekleyerek).
    • Fırın sıcaklığını 204℃'ye (400℉) yükseltin ve fırınınız varsa konveksiyon moduna ayarlayın. Kapıyı hafifçe aralık bırakmaya devam edin ve ördeği 20-30 dakika pişirin, yarısında çevirin.
    • Hala sıcakken, ördeğin göğüs tarafındaki tüm deriyi dikkatlice çıkarın ve kağıt havluların üzerine koyun. Ardından ördeğin 10 dakika dinlenmesini sağlayın.
    • Göğüs ve butu yaklaşık 6 mm kalınlığında eşit dilimler halinde kesin ve dilimleri servis tabağına yerleştirin. Ayrılan ördek derisini de 6 mm kalınlığında kesin ve ardından dilimleri göğüs ve butların üzerine yerleştirin. Bacakları ve kanatları gövdeden ayırın ve servis tabağına yerleştirin.
    • Ördeğin bulunduğu servis tabağına salatalık, jülyen doğranmış turşu havuç ve yeşil soğan ekleyin.
    • Servis için, bir Mandarin krepini ördek eti ve derisi, salatalık, havuç, yeşil soğan ve bir kaşık erik sosuyla doldurun.
  • Diğer Tarifler:

    Hazırlık

    • Yarım salatalık, çok ince jülyen doğranmış
    • 1 havuç, jülyen doğranmış ve turşulanmış
    • 1 demet yeşil soğan, çapraz dilimlenmiş

    Ballı Erik Sosu

    • Orta boy bir tencereye erikleri, balı, pirinç sirkesini, şekeri ve Shaoxing şarabını ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynatın ve erikler yumuşayana ve şekerler şurup kıvamına gelene kadar 7 dakika pişirin.
    • Erik sosunu bir blendere dökün ve yüksek hızda karıştırın.
    • Soya sosu ve sriracha sosunu ekleyin. Çok pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.
    • Servis kasesine dökün.

    Çin Mandarin Krepleri

    • Büyük bir kaseye unu ekleyin. Sıcak suyu dikkatlice dökün ve tüm un ıslanana kadar karıştırın.
    • Hamuru pürüzsüz ve esnek olana kadar 5 dakika yoğurun. Plastik filmle sarın ve oda sıcaklığında 25 dakika dinlenmeye bırakın.
    • Plastik örtüyü çıkarın ve hamuru eşit büyüklükte parçalara ayırın. Her hamur parçasını top haline getirin. Merdane kullanarak her hamur topunu yaklaşık 6 mm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın.
    • 7,5 cm'lik bir kurabiye kalıbı kullanarak hamuru daireler halinde kesin, hamur artıklarını tekrar açın ve tüm hamur bitene kadar daha fazla kesin.
    • Bir krepin yüzeyini, kenarlarına kadar susam yağıyla hafifçe fırçalayın ve ardından yağlanmış tarafın üzerine başka bir krep koyun. Hafifçe birbirine bastırın ve 15 cm çapında bir disk haline getirin.
    • Orta boy bir dökme demir tavayı orta-yüksek ateşte önceden ısıtın.
    • Krepi sıcak tavaya koyun ve 20 saniye pişirin. Çevirin ve diğer tarafını 30-35 saniye pişirin. Ateşten alın ve hala sıcakken iki krepi nazikçe birbirinden ayırın.
    • Kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın.
Benzer Tarifler

Sosyal Medya Hesaplarımız

Forum Son Konular

  • Görüntülenecek bir ileti yok.

Forum Giriş

Forum Arama

Anahtar Sözcük

Forum İstatistik

  • Üye Sayısı:6
  • Son Üye:Hüseyin
  • İleti Sayısı:5
  • Konu Sayısı:4
  • Bölüm Sayısı:3
  • Kategori Sayısı:16
  • Bugün Açılan:0
  • Dün Açılan:0
  • Bugün Yanıtlanan:0
  • Dün Yanıtlanan:0